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Leche vegetal o bebida vegetal:  El Codex Alimentarius, define leche como “la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior”  (Codex Alimentarius. Norma general del codex para el uso de términos lecheros. CODEX STAN 206-1999. ). Por lo tanto, y basándose en esta definición, no es correcto hablar de leches vegetales por lo que deben nombrarse bebidas vegetales. (imagen: pxhere.com) ¿De dónde provienen las bebidas vegetales? Las bebidas vegetales son extractos líquidos obtenidos de vegetales, tales como legumbres (soja), frutos secos (avellanas y almendras), cereales (cereales, arroz), pseudocereales (quinoa) y tubérculos (chufa).  Modo de obtención: El proceso de obtención de las bebidas vegetales consiste normalmente en remojar el grano, molerlo y colarlo para obtener el líquido.  ...