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LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA Y SU TRATAMIENTO DIETÉTICO

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Aún siendo la leche un componente habitual en la dieta, hay personas que no toleran bien su consumo y sufren molestias gastrointestinales tras su ingestión. El trastorno de intolerancia a la lactosa se conoce desde hace unos 50 años, y aún hoy no existe una estadística reconocida de personas con intolerancia, ya que, aunque existen varias pruebas, el diagnóstico sigue siendo difícil y el trastorno subestimado. Hay datos que estiman que al menos el 70% de la población adulta tiene hipolactasa que puede dar lugar, en función de diferentes factores, a una intolerancia a la lactosa.
¿Qué es la lactosa? ¿Y la lactasa? 
La lactosa es el azúcar de la leche, un disacárido (formado por dos monosacáridos) que tras ser ingerido requiere de una tijera especial (una enzima) que la rompa en sus dos unidades (una galactosa y una glucosa). Por lo tanto, la lactosa es el azúcar y la lactasa es la enzima que permite digerirla para ser absorbida.

(imagen: www.dietmed.es)

La lactosa es una β-galactosidasa q…

LAS BEBIDAS VEGETALES

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Leche vegetal o bebida vegetal: 
El Codex Alimentarius, define leche como “la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior” (Codex Alimentarius. Norma general del codex para el uso de términos lecheros. CODEX STAN 206-1999. ).

Por lo tanto, y basándose en esta definición, no es correcto hablar de leches vegetales por lo que deben nombrarse bebidas vegetales.
(imagen: pxhere.com)
¿De dónde provienen las bebidas vegetales?

Las bebidas vegetales son extractos líquidos obtenidos de vegetales, tales como legumbres (soja), frutos secos (avellanas y almendras), cereales (cereales, arroz), pseudocereales (quinoa) y tubérculos (chufa). 
Modo de obtención: El proceso de obtención de las bebidas vegetales consiste normalmente en remojar el grano, molerlo y colarlo para obtener el líquido. 

Historia: Se ha hallado un molino de piedra en China con una antig…